1:肉排清洗干净放在流动的水龙头下走水10分钟去除脏污,用厨房纸巾吸干水分,加入一大匙的酱油跟一大匙的绍兴酒(配方外)抓匀一下备用

2:综合调味汁调匀备用

3:起油锅加入二大匙的油,放入肉排,撒上一大匙(配方外)的糖(炒糖色)中大火煎至软骨表面都有焦化(因为有糖分,焦化过程要不时摇动锅子,以免烧焦)

4:加入葱段姜片以及综合调味料,盖上盖子用中小火煮约30分钟,时间可以自己取舍,以你喜欢的软骨软硬程度为准,水分需盖过食材2/3,不足用水补足

5:打开盖子开大火收汁,因为软骨本身会出油,这时飘在表面的油脂很多,收汁的过程要不时铲动食材,表面会越铲越亮,酱汁才会完全巴在食材表面(觉得表面油太多这时可捞除一些)

6:收汁快完成时加入青椒,续炒一分钟关火

7:再加入一大匙的乌醋或白醋,翻炒一下即可起锅(之前加入的醋,酸味在烹煮过程已挥发)

8:免油炸利用炒糖色依然吃的到焦香

9:蔬菜可以依你喜欢的,也可以都不加,起锅之后撒些白芝麻增香

10:无勾芡依然很油亮,酱汁完全都挂在食材上