1: 所有材料事先秤量好, 蛋黄蛋白分开. 蛋白最好先放在冰箱.

2: 如果用块状的巧克力,请先切碎备用. 准备好打发蛋白霜所需的冰水或冰块. 低筋面粉加可可粉和盐过筛两次. 烤箱预热175C. 制作巧克力油: 在大搅拌盆里倒入热水, 再将切细碎的巧克力和沙拉油放入导热性佳的不锈钢盆中, 隔水加热让巧克力溶解均匀.

3: 制作蛋黄面糊: 将蛋黄和1/3量的白糖A倒入搅拌盆里, 以打蛋器搅拌. 搅至砂糖颗粒消失, 呈现柔滑状后,再将剩余的砂糖分两次加入, 以相同方法搅拌.

4: 在步骤7的蛋黄面糊中拌入步骤6的巧克力油. 接着加入水和白兰地搅拌. 最后加入水和过筛好的粉类材料,以打蛋器搅拌均匀.

5: 制作蛋白霜: 将蛋白倒入搅拌盆里,隔着冰块或冰水, 以干净的打蛋器, 将白糖B分3次加入打发. 直到呈现圆锥状立起, 且蛋白霜的前端往下地垂即可.

6: 蛋白霜一完成, 立刻以打蛋器捞起一部份加入步骤8的面糊中混合. 接着再加入一部份, 换以橡皮刮刀拌匀. 将步骤10拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中, 快速搅拌均匀.

7: 拌好的面糊立即倒入模子中. 接着烘烤约40分钟. (预热175C, 烤温170C). 记得烤好后务必要倒扣放凉,

8: 放凉后再将刀子插入模子和蛋糕间的隙缝中. 沿着模子按压, 慢慢地上下移动刀子转一圈.

9: 制作奶油霜: 将1/2杯的鲜奶油放在瓦斯炉用小火加热, 煮到稍稍开始滚的时候, 加入甜苦巧克力一边煮一边搅拌, 直到巧可力完全溶化. 不要让它煮到太滚. 将锅子移开, 放凉备用. 将400cc鲜奶油和白糖C分3次加入打发约6-7分最适合淋在蛋糕上.

10: 拌入步骤14的巧克力酱直到颜色均匀. 最后慢慢淋在烤好的戚风蛋糕上.