北海道戚风的做法_北海道戚风怎么做_北海道戚风的家常做法【心食谱】

北海道戚风

材料

香草奶油馅食材】: 这个量用在这个北海道戚风小蛋糕中查不多刚刚好,但是有些新手可能会觉得50ml淡奶油打发有困难,那么可以把所有食材量翻一倍来做,多出来的香草馅也可以涂抹其它蛋糕什么的。

牛奶 100g

蛋黄 1个

细砂糖 20

低筋面粉5g

玉米淀粉5g

无盐黄油 8g

香草精 2滴、

淡奶油 50ml

【北海道戚风蛋糕食材】:此方可做长*宽*高=6.5cm*6.5cm*4cm的方形纸杯模具8个

鸡蛋 3个

低筋面粉 35g

细砂糖 10g(加入蛋黄中)

细砂糖 30g(加入蛋白中)

牛奶 30g

色拉油 30g

做法

【香草奶油馅做法】:

1. 蛋黄分离出来后放入大盆,加入一半细砂糖。

2. 用蛋抽搅拌到颜色变淡发白,低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。

3. 牛奶倒入小锅,滴两滴香草精,用小火加热到沸腾。

4. 把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中,一定要边倒边不停搅拌,防止蛋黄糊结块。

5. 然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中,小火加热,这个步骤要不停搅拌,会看到液体慢慢的变浓稠。

6. 到一定稠度时,离火,加入黄油,利用锅中余温搅拌至黄油融化,蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。

7. 淡奶油加剩下的细砂糖,隔冰水打至六分发。

8. 把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中,翻拌均匀成香草奶油馅,入冰箱保存待用。

【北海道戚风蛋糕做法】:

1. 分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中(注意所有器具盆都要无水无油),蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化,分次加入色拉油搅拌均匀。

2. 再分次加入牛奶搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。

4. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡,分两次加入细砂糖,打至湿性发泡(蛋抽从盆底抽出,蛋白在蛋抽头上呈长三角形,蛋白头呈弯钩型)。

戚风蛋糕中最柔软的“妹纸”--北海道戚风

5. 打发好的蛋白霜,先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中,翻拌均匀。

6. 再把步骤5倒回蛋白霜盆中,和剩下的蛋白霜翻拌均匀。

7. 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。

8. 放入预热好的烤箱中层,180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后,取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中,插入蛋糕中央挤入香草奶油馅,挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。

小诀窍

1. 这款小蛋糕因为粉类含量很少,所以口感非常柔软轻盈。

2. 香草精如果没有可以不加。

3. 蛋糕出炉后会回缩,属正常现象,在蛋糕当中挤入香草奶油馅,稍微多挤一点蛋糕会变得丰盈。

4. 这款蛋糕完成后入冰箱冷藏后食用,口感会更好,类似冰激凌的口感。撒上糖粉点缀水果会更好看。

(创建于2015-06-16)

关键词

北海道戚风  北海道  戚风  

戚风蛋糕的做法
蛋糕的做法大全

小知识