黄金三色蛋

材料

鸡蛋4个 咸鸭蛋2个 皮蛋2个

做法

1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用

咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观

2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模)

3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟

4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

5、蒸好的三色蛋取出放凉

6、完全冷却之后切片摆盘

小诀窍

小tips:

1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观

2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞

3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好

4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞

5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以


发布时间:2014-04-01

关键词

三色蛋  黄金三色蛋  三色  黄金  
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