虾皮鸡蛋羹

材料

笨鸡2个(去壳70g),虾皮一撮,温水140g。

做法

1.虾皮清洗干净,热水烫一下,挤干水份备用。

2.蛋液加温水打匀,过筛倒入炖盅中,加入虾皮。盖上盖,上锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。

小诀窍

蒸出细滑蛋羹的三个关键点:

鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀,水份约是蛋液的2倍最合适。打匀后过筛。

上锅蒸之前要盖上盖子,这样避免水蒸气滴入,蒸出的鸡蛋才细滑。

蒸蛋羹不适合用太大的火,要根据蛋液的多少适当增减时间。

(创建于2014-01-06)

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虾皮鸡蛋羹  蛋羹  鸡蛋  
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