秘制私房川味酱肉的做法_秘制私房川味酱肉怎么做_秘制私房川味酱肉的家常做法【心食谱】

秘制私房川味酱肉

材料

带皮的上等猪腿肉(或上好五花腩)1.5kg;生抽2-3两、老抽适量、料酒适量;酒酿250k,汉源花椒粒2汤匙、,3汤匙盐(一定要炒熟的椒盐)、甜面酱一包。

做法

1,炒椒盐。把备好的3汤匙盐、2汤匙汉源花椒粒(温哥华啥都买得到,呵呵)放到锅里翻炒,出香变色即可。我曾在网上查过,称1公斤肉放半斤盐,这么多盐还不把人咸得半死!为防三高,还是少点盐、解馋就好。

2,给肉码料。记住,肉买回来千万不要洗哦。码料:料酒、椒盐、甜面酱。首先倒入料酒,依次再倒入生抽,老抽只需一点点上色,把肉翻匀;其次一点点撒上椒盐,包括肉皮和肉缝里各个部位都要撒匀;最后魔甜面酱。我买的是天津利民牌得100g/包的甜面酱,全部用完。

3,放入容器盖好盖子。我没大瓦罐,就用了一个闲置的平锅。装好后放在院子里腌3-5天。取出,再抹上酒酿,重新放好再腌几天。听说酱肉香不香,这上不上酒酿很关键。温哥华这几天阴雨连绵,10-13度,腌肉正好。

4,取出腌好的肉,每一块肉上戳一个洞,用绳子挂起来,晾上1-2周。

5,吃之前取下洗净,蒸半个小时,放凉、切片、摆盘。哇,味道不摆了!

小诀窍

1,一定要买带皮肉——皮子香得很;

2,千万别洗肉——保鲜;

3,椒盐要炒熟;

4,加酒酿,我家乡称“醪糟”。

(创建于2014-04-11)

关键词

秘制私房川味酱肉  川味  私房  秘制  
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酱肉的做法

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