春笋排骨咸肉汤

材料

春笋350克,排骨400克,咸肉60克,姜10克,小葱2根

做法

1.春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸,然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段。

2.排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水,然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片。

3.把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时。

4.开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟。

5.开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。

6.汤面放几段绿葱做装饰。

小诀窍

煲汤忌生姜与料酒早放多放,会冲坏汤原味。 对于以动物性原料为主的汤菜,在锅中料刚沸腾时添加料酒。 咸肉切得薄,故最后放;咸肉量少,还须加盐调味。

(创建于2013-04-04)

关键词

春笋排骨咸肉汤  肉汤  排骨  
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