牛蒡莲藕龙骨汤

材料

龙骨(即腔骨)1.5斤,1.5斤,牛蒡1根,红枣8粒,枸杞一小撮,葱1段,姜1块,八角2粒,黄酒小半碗,火腿咸肉4片,盐适量

做法

1.龙骨洗净,放入冷水中开大火,把血水煮出来,开锅后两三分钟即 可关火,不可多煮.

2.同期边上用砂锅先烧半锅的热水。

3.把排骨从血沫中漂着取出,放入砂锅的热水里接着炖上。

4.藕洗净,刨掉表皮,切成大块后,放入砂锅。

5.葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入。

6.大火烧开后,转微火炖1小时,再加入洗净切成约2CM左右斜片的 牛蒡,再炖半小时,等到藕酥、肉脱骨,略放盐调味,即可。

小诀窍

1、炖汤的藕要选小段,偏粉红,这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。 2、个人感觉炖汤的话,龙骨比肋骨要好吃。 3、骨头在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,若再用冷水去煮,肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了,会影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。 4、中途不要加水! 5、汤的颜色偏红,是因为加了红枣和枸杞。 6、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃,又是另一种风味。

(创建于2014-02-06)

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龙骨汤的做法
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