清汤

材料

清汤皮,猪里脊肉小葱(切成粒),盐,胡椒,料酒,生粉,水,各种调味料

做法

1.把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);

2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;

3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;

4.面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);

5.最后紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做成了;

6.煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下清汤,改中大火煮清汤,等清汤全部浮在水面即可;

7.取一盛清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。

小诀窍

大拇指一定不能随便移动,否则清汤成了扁的会在水中浮不上来,难煮熟。

(创建于2013-03-08)

关键词

  

清汤火锅的做法

小知识