糯米牛肉烧麦

材料

牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮香菇腊肠西芹葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶

做法

1、香菇泡发,和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。

2、锅里加入适量油,放入步骤(1)的料炒香。

3、加入牛肉馅翻炒,喷入适量料酒。

4、待牛肉馅变色后,加入事先蒸好的糯米饭,翻炒均匀。

5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀。

6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。

7、用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型。

8、水烧沸后,隔水垫上粽叶,放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。

小诀窍

1、香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气,西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养。

2、糯米浸泡2-3小时后蒸熟,蒸的时候水不要太多,以免糯米饭过稀。

3、生抽调味,老抽上色,但都含有盐分,注意用量,以免过咸。

4、烧麦皮可以自己做,但可以用市售的烧麦皮代替,方便、快捷,口感也会更好。

5、包烧麦的时候,糯米会粘粘,小勺上沾水就不会粘粘了。

6、肉馅和糯米饭基本都是熟的,所以隔水蒸10分钟就足够了,一次可以做多点烧麦,放入冰箱冷冻后密封保存,下次食用前取出蒸熟即可。

(创建于2014-09-23)

关键词

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