北海道汤种吐司

材料

酵母5.5克,盐4克,糖43克,牛奶27克,高粉270克,全蛋液43克,雀巢淡奶油30克,奶粉一大勺,汤种92克,黄油30克

做法

1、汤种制作:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌)。

2、面团部分:将除黄油以外的材料揉成团,之后放入黄油揉至可以拉出薄膜。

3、放置温暖处发酵至两倍大,最佳发酵温度为28度。

4、取出排气,分割成2份滚圆,松弛15分钟。

5、将松弛好的面团擀成椭圆形,1/3处对折,之后擀长卷起。

6、装入吐司模中,移至温暖处二次发酵,最佳发酵温度为38度,发至8分满。

7、烤箱预热180度,吐司模盖上盖子,放入中下层25-30分钟。如果烤山形吐司不用盖盖儿,但是表面需要刷蛋液。

8、放凉后切片即可。

(创建于2014-12-05)

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