简约版大酱汤

材料

豆腐半块 西葫芦1根 土豆1个 金针菇1小把 尖椒1根 五花肉50克 淘米水750ml

调料:大酱3汤匙(45克) 辣酱2汤匙(30克) 蒜泥1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克)

做法

1) 把土豆去皮,西葫芦洗净后带皮切成1㎝见方的块,尖椒去蒂去籽后切成圈,豆腐切成1㎝见方的块,把五花肉切薄片。

2) 保留淘洗大米的第2遍淘米水,备用。

3) 将淘米水倒入锅中,把大酱和辣酱,放入淘米水中,用勺子慢慢搅动,使酱充分溶解在淘米水中。

4) 开大火,水开后,放入土豆块煮3分钟,再放入五花肉,约15秒钟后,撇去浮沫转中小火,

5) 用筷子扎一下土豆,轻松扎透说明土豆已熟,接着放入豆腐,西葫芦和金针菇,煮5分钟,最后放入尖椒和蒜泥,煮约半分钟即可,调入盐搅匀。

小诀窍

**大酱汤非常好做,只要有大酱和辣酱这两种原料,再配上自己爱吃的肉,海鲜,或蔬菜,豆制品,任谁都能做出一锅好喝好吃的酱汤。这道汤菜,随意性很强,胡乱搭配也能成功,就米饭很不错的说。

**大酱和辣酱比较粘稠,一定要在淘米水中,用勺子先搅匀,待酱完全溶解在淘米水中后,再开始搅动,否则在加热的过程中,酱很容易糊底。

**大酱和辣酱,在很多的超市及淘宝店里有售。我个人并不推荐韩国原产的,价格比较贵,国产的就很好,价格也实惠,而质量和味道都是一样的。

**在做酱汤时,建议大家不要放油。

**有的人不太能够接受豆腐的味道,那么在做酱汤前,将豆腐块用开水焯烫半分钟,就可以去除豆腐的豆腥味。

**尖椒和蒜泥要在临关火时放,否则尖椒的颜色就不是翠绿色的了,而大蒜在最后放,汤的温度刚好能激发大蒜的味道,起到增味的作用,因此,大蒜末也不要久煮。

**朝鲜族的酱汤里会放一些自己晒干的小白菜,现在晒干的小白菜不好找了,可以自己买些小白菜焯下水,再放到冰箱里冷冻上,做酱汤的时候放一些,很好吃。

**如果嫌麻烦可以直接用清水代替淘米水。

(创建于2014-03-25)

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酱汤  大酱    
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大酱汤的做法

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