麻辣干炒鸡的做法_麻辣干炒鸡怎么做_麻辣干炒鸡的家常做法【心食谱】

麻辣干炒鸡

材料

原料:鸡腿肉

配料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

调料:盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒五香粉

做法

1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁(骨头和皮我煮汤做火锅了),干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片,花椒和麻椒适量

干炒的秘笈在于肉的腌制,因为最后炒制的过程基本不进什么味道,所以味道都是提前腌出来的

2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上(调料均少许)

3、烧锅烧热,比炒菜加多些油,6成热时放入鸡肉丁煎炸,炸制表面发焦时盛出,晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干

提示:一定要旺火,大火炸鸡肉,才会有外交里嫩的效果,不然里外都炸干就咬不动了

4、重新起锅,加少许底油,炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒,放入鸡丁炒匀就可以了

鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头,做干炒最合适;炸鸡肉不用很多油,实际消耗量也很少

小诀窍

另外,以我的经验,炸过肉肉的油可以过滤后用来炒蔬菜,炒出的菜有肉香,非常好吃(我昨天就用这个油炒了茭白榨菜丝)

这道菜关键在于拨开辣椒找鸡丁,而不是鸡丁里散落几个辣椒。我下料还是不够狠,辣椒还是不够多,但是味道已经很“冲”了

(创建于2014-04-16)

关键词

麻辣干炒鸡  干炒  麻辣  
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炒鸡的做法

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