香煎鲑鱼配茄茸牛油汁

材料

鲑鱼柳360克,白酒100毫升,柠檬汁1茶匙,洋葱茸1汤匙,番茄肉80克,牛油60克,盐和胡椒适量。

做法

(1)以15毫升白酒、柠檬汁、少许盐和胡椒粉加入鲑鱼柳中拌匀,腌10分钟。

(2)以平底锅煎熟鲑鱼柳。

(3)以10克牛油炒香洋葱茸;用隔筛把番茄肉压成茸,加入锅中。

(4)加入余下白酒,待蒸发至一半分量时,改用小火。

(5)徐徐加入牛油,直至与茄茸汁拌匀为止,以盐和胡椒粉调味。

(6)将汁液倒在碟上,放上鲑鱼柳,即可趁热享用。

小诀窍

鲑鱼柳需以刀切成片状,厚薄宜均匀,这样煎煮时,鱼肉才会受热均匀。

美酒搭配

“Albarino,Granbazan”白酒,以Albarin0葡萄酿制,带有黄梅味道及桃香,入口爽朗,最宜与海鲜菜搭配。

(创建于2013-10-27)

关键词

香煎鲑鱼  牛油  香煎  
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