酒醋八爪鱼片

材料

八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋白酒醋1茶匙,盐及胡椒少许,酿水榄6~8粒。

做法

(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。

(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。

(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。

(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。

小诀窍

冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧。

美酒搭配

来自Navarra产区的“Otaza Chardonnay”白酒,味带梨香,口感清实,是很好的开胃白餐酒。

(创建于2013-08-28)

关键词

酒醋八爪鱼片  酒醋  
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