苋菜皮蛋汤

材料

白苋菜300克,皮蛋(松花蛋)1只,油,大蒜(白皮)2瓣,鸡汤一碗(无鸡汤就用清水+味精代替),盐适量

做法

1.苋菜洗净,用手撕成两段(根归根放,叶归叶放),大蒜去皮拍碎。

2.皮蛋去壳,用刀背碾碎,讲究点就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。

3.坐锅,油4成热时,倒入大蒜中火爆香。

4.转大火放入苋菜,先放菜根炒再放菜叶炒匀,加鸡高汤中火煮沸。

5.放皮蛋煮至苋菜软熟,放盐调味即可出锅。

小诀窍

鸡汤、皮蛋都有鲜味,此菜可免放味精(如果用的是清水,就要放点味精增鲜了)。皮蛋后放,皮蛋鲜香味会更足。苋菜忌与甲鱼同食;皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。苋菜的营养价值高,且富含维生素C,烹调时不宜久煮,最好闭盖煮,以免苋菜的营养成分会大量流失。

(创建于2014-04-26)

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皮蛋汤  苋菜皮蛋汤  
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苋菜的做法
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