薄切鲷鱼刺身

材料

鲷鱼中之王,薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片,厚度在1~1.5毫米之间,用筷子夹起鱼片能透析光线,鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。分量:2人预备时间:20分钟

做法

材料

鲷鱼150克,红叶酱20克,碎葱15克,枫叶2片,柠檬醋36毫升。

制法

(1)将鲷鱼切成鱼柳状,去鱼皮。

(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。

(3)将鲷鱼薄片置于碟中,排成圈状。

(4)枫叶作修饰点缀。

(5)红叶酱及碎葱作调味。

(6)配以柠檬醋食用。

心得

控制时间和温度,配合灵巧刀法,可减少鲷鱼油脂和原味的流失。

(创建于2014-03-30)

关键词

薄切鲷鱼刺身  刺身  鱼刺  薄切  
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鲷鱼的做法

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