清汁煮竹笋

材料

清汁煮竹笋是春季具代表性菜式,将海带(若布)相配,目的取其清、鲜、嫩、爽的特点,简单清淡,却给人高雅之感。分量:  1人预备时间:4小时

做法

材料

竹笋50克,糠渍(米谷糠碎粒)15克,虾肉25克,海带(若布)20克,山椒叶(木之芽)少许,木鱼花10克,浸汁18毫升。

竹笋浸汁材料:木鱼水120毫升,淡口酱油5毫升,清酒20毫升,味(酉林)5毫升,盐1克。

制法

(1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟,清理后洗净、去壳。

(2)将虾肉剁碎,蒸熟成虾丸备用。

(3)竹笋浸汁调匀后烧沸,改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。

(4)用纱布包裹木鱼花,放入竹笋内,熄火待入味。

(5)食用时先加热,再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。

(6)轻轻注入少量浸汁,再加山椒叶作点缀。

心得

竹笋购买后应尽快烹调处理,以免失去鲜味。

(创建于2013-03-08)

关键词

清汁煮竹笋  清汁    

竹笋的做法

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