鳖纸锅

材料

纸锅是冬季的时令佳馐,汤清味纯,清澈如水,色泽为浅棕色,没有半点腥味,入口鲜甜而没有油腻感。分量:1人预备时间:3小时

做法

材料

鳖80克,京葱30克,菠菜丝20克,鸡肉50克,清酒450毫升,盐适量。

制法

(1)将鳖宰杀后,放入75摄氏度温水中浸8分钟,用冷水过冷。

(2)清理鳖血及薄膜后待用。

(3)把鳖置于900毫升水和450毫升清酒内,以小火煮熟,滗出鳖汤。

(4)鸡肉焯水后加入600毫升鳖汤和京葱煮熟,待鳖汤剩300毫升时,加盐调味。

(5)将煮熟鳖肉及京葱放入纸锅内,轻轻注入鳖汤,配上菠菜丝。

(6)将纸锅置炭炉上加热进食。

心得

75摄氏度的水温是浸鳖除膜的理想温度。

(创建于2013-05-08)

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鳖纸锅    纸锅    
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