鸡蛋煮鸡

材料

烹制材料(两人份)

主料:(半只),鸡蛋3只,新鲜冬菇5个,洋葱半个,姜3片、蒜头2瓣,葱花小许。

调料:盐(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、生抽(小半瓷碗)、蚝油(小许)、白糖(1汤匙)、白酒(1/2汤匙)

做法

1、洗净姜葱以及洋葱后,把姜去皮切片,葱切成葱花,洋葱切片备用。

2、鸡蛋搅拌均匀,调成蛋液;冬菇去蒂,切成块状备用。

3、将鸡斩成均匀小块,洗净,用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒,拌均后腌制5分钟。

4、开大火,烧热4汤匙油,爆香蒜蓉后,放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色,再下姜丝辟腥。

5、下洋葱以及冬菇,炒匀后,缓缓倒入1/2瓷碗水,翻炒2分钟。

6、下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味,盖上镬盖煮1分钟,最后淋上蛋液,即可熄火。

7、上碟前,先在蛋面上撒上葱花,使成菜的味道更加惹味,卖相更佳。

小诀窍

1、切洋葱前,先用冷水浸泡一会儿,切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。

2、腌鸡时加入白酒,吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。

3、购买冬菇时,应选购柄短,菇顶较厚的菇种。

4、需注意的事故,鲜冬菇炒前不必泡水;若买的是干菇,炒前需用热水浸泡20分钟。

5、适量加点蚝油,可以提升鸡以及冬菇的鲜味。

6、淋上蛋液后,即可马上熄火,镬内的温度已足以使鸡蛋变熟,开火的话蛋会变老。

(创建于2014-03-01)

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鸡蛋煮鸡      
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