肉丝南炒面

材料

精粉500克,清水300克,鸡脯肉100克。辅料术耳、胡萝卜小葱竹笋红椒青椒、姜、百灵菇各50克。调料精盐、味精、鸡精、老白汾酒美极鲜酱油花生油香油、蒜、高汤各适量。

做法

1、先将面粉倒入盆内开池加适量清水和成拉面团,稍饧待用,油锅上火,油烧至八成热时,将饧好的面团蘸碱水拉成细面丝,下入油锅炸成金黄色捞出洒适量清水待用,蒸锅上火,待水开锅后,面丝放置蒸笼上蒸1分钟左右取出待用;

2、水发木耳切丝,胡萝卜、青椒、小葱、竹笋、红椒、姜、百灵菇切丝,蒜切片。鸡脯肉切丝,炒锅七火加热后放入花生油,油热后放入花椒,炸出香味后捞去不用,加鸡肉丝煸炒,加葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、鸡精,待肉丝变色后烹醋,放美极鲜酱油上色,放竹笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、小葱丝、青椒丝、红椒丝、百灵菇丝煸炒,将炸好的面下锅内翻炒加热入味后即可上桌。

小诀窍

特点

面焦香软嫩,味浓醇可口。

(创建于2013-03-08)

关键词

肉丝南炒面    

肉丝的做法
炒面的做法

小知识

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