螃蟹盅

材料

牛腿瓜胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、挖球刀等。

做法

1.先将牛腿瓜切成两指厚的段,再雕成螃蟹形状,用V形戳刀将螃蟹的盖揭起,再用挖球刀将螃蟹的腹部挖空,上屉略蒸一下后摆在盘边围成一圈。

2.用心里美萝卜雕一朵菊花,摆在盘中,配上些法香即可。

应用

可在螃蟹的腹部盛装用虾仁、蟹肉、鱼肉等原料制作的菜肴,如一品芙蓉蟹、炒蟹茸、龙井虾仁、松仁鱼米等。

参考菜例

一品芙蓉蟹

主料

螃蟹、蛋清、牛奶。

调料

盐、味精、水淀粉等。

做法

1.螃蟹上屉蒸熟,剔出蟹肉备用。

2.牛奶、蛋清、少许水淀粉搅匀,加盐、味精调味,下勺炒至半凝固状后放人蟹肉炒几下,出勺装在雕成的螃蟹腹部内即可。

(创建于2013-12-15)

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螃蟹盅      
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螃蟹怎么做好吃

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