万寿冬瓜盅

材料

冬瓜白萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1.取一截冬瓜,在表面上雕出各种“寿”字,配上底座,摆在较小的盘中。

2.另用白萝卜雕出两只仙鹤,摆在大盘一侧,配上松树即可。

应用

此造型可应用于给老人过生日的宴席上。可将各种原料放入冬瓜盅内一同蒸熟食用,如夜香冬瓜盅、金银冬瓜盅、八宝冬瓜盅等。

参考菜例

八宝冬瓜盅

主料

鸭脯肉、鸭胗、猪里脊、火腿、虾仁、干贝、香菇、冬笋、鸡骨架等。

调料

绍酒、葱姜、盐、味精、胡椒粉等。

做法

1.冬瓜盅先焯水处理一下,放大碗中,加入鸡骨架、鸡汤、盐,上屉蒸20分钟取出,弃去鸡骨架、鸡汤备用。

2.干贝、香菇、冬笋泡发好,各种原料均切丁,焯水,放入汤窝中,加葱姜、绍酒、鲜汤,上屉将原料蒸烂,拣去葱姜,加盐、味精、胡椒粉,最后将原料同汤汁一起倒入冬瓜盅内即可上桌。

(创建于2013-10-16)

关键词

冬瓜盅  万寿冬瓜盅    
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