干锅春笋腊肉

材料

春笋500克,腊肉300克。调料妹子酱20克,四川泡椒30克,料酒10克,鸡精3克,香油10克,色拉油50克,高汤100克,香菜50克。

做法

1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。

3、另取锅放入色拉油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。

小诀窍

特点

色泽鲜亮,香辣味浓。

制作关键

1、腊肉必须用沸水汆透,否则不易咬动。

2、辣妹子酱炒时一定要注意火候,火候过高容易粘锅。

(创建于2014-04-04)

关键词

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干锅的做法
春笋的做法

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