特色香辣肉

材料

带皮五花肉700克,生荷叶8个。调料自制香辣酱100克(

做法

制作

1、将五花肉洗净,放入沸水中中火汆10分钟(边汆边去除浮沫),取出后控水。

2、将汆水后的五花肉放入笼中(带皮的一面朝下)大火蒸10分钟至五成熟,取出后在五花肉表面抹上一层蜂蜜,腌渍5分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸5分钟至肉质表面发金黄色,取出后控油。

3、将炸好的肉晾凉,切成长10厘米、宽5厘米、厚1厘米的薄片,在肉上抹上香辣酱后按照原有的肉形摆入碗中,上笼大火蒸1.5小时,取出后装入盘中。

4、将生荷叶馍放入笼中大火蒸8分钟,取出后摆放在盘边。

小诀窍

特点

色泽红亮,口味香辣微甜。

师傅的话

1、在制作香辣酱时,放蒜蓉时油温不可过高,否则蒜蓉会立即变黑,并带有焦糊味。另外在放入陈皮末时,也要小火慢炒,否则陈皮也会变苦。

2、五花肉表面抹上蜂蜜,一定要均匀,放入油中浸炸温度也不可过高,油温过高会使蜂蜜中的糖分遇高温发生焦糖化反应和羰氨反应,五花肉的颜色就会变黑,并带有一种淡淡的焦糊味。

(创建于2013-03-08)

关键词

辣肉  特色香辣肉  香辣    

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