西夏风味羔羊腿

材料

后腿一只(选用12斤左右的羔羊的后腿)。调料宁夏产本地大辣椒200克,花椒八角香叶各70克,盐15克,味精10克,10克,白糖5克,生抽5克,老抽5克,料酒5克,红曲米10克,葱、姜各5克,清汤1000克,熟松子仁20克,色拉油1000克。

做法

1、羔羊后腿入沸水中焯5分钟左右除去血沫。

2、将焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒调汁后上色,下入六成热油锅中中小火炸至颜色变深后捞出备用。

3、锅内留底油烧至六成热,下入八角、葱、姜、花椒、香叶及本地干辣椒大火炒香,加入清汤,下盐、味精、鸡粉、白糖调味后下入羔羊腿大火烧开加入红曲米,然后改用小火煨45分钟至羔羊腿酥烂即可。

4、取出加工好的羔羊腿装盘,用原汤勾芡后撒上松仁即可。

小诀窍

特点

酱香浓郁,口感软糯。

创新点

宁夏菜中以前有个“松仁美酒烤羊腿”,对这道菜进行了深加工,保留了松仁,改烤为煨,更易为南方人接受。

(创建于2014-02-18)

关键词

西夏风味羔羊腿  风味  西夏  
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