酱黄牛柳

材料

牛柳丝500克,吃烤鸭薄饼6张,豆腐皮1张,葱丝20克,香菜段15克,莴笋丝15克,生菜叶3张,鸡蛋清1个,淀粉20克。调料自制酱黄50克,色拉油1000克,葱花5克,花雕酒3克,海天老抽1克,味精2克,白糖5克,水淀粉3克。

做法

1、先将牛柳丝用碱面腌渍15分钟,然后入清水中把牛柳上的血水冲净,放上鸡蛋清、淀粉上浆备用。

2、锅放油烧至五成热,入牛柳丝小火滑油2分钟捞出。

3、锅留底油,烧至六成热,下入酱黄大火炒香,放入葱花,下入牛柳丝、莴笋丝、花雕酒、海天老抽、味精、白糖大火翻炒均匀,勾薄芡装到盘中的生菜叶上,盘中放上葱丝、香菜段随加热的薄饼、豆腐皮上桌,客人可随个人口味用薄饼或豆腐皮卷食肉丝。

小诀窍

特点

酱香浓郁,牛肉滑嫩,造型美观。

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酱黄制作:柱侯酱2瓶、海鲜酱4瓶、蚝油300克、保定甜面酱200克入四成热油用中小火炒香即可。

(创建于2013-03-08)

关键词

黄牛  酱黄牛柳  牛柳    

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