荷香回锅狗肉

材料

带皮狗肉300克,洋葱30克,野薄荷20克,姜片8克,蒜片8克。调料花椒八角草果砂仁沙姜各5克,生姜20克,香葱20克,料酒10克,盐8克,甜面酱5克,白糖5克,豆瓣酱15克,红油辣椒10克,酱油20克,色拉油20克。

做法

1、狗肉洗净后用烧热的烙铁烫净毛,刮洗干净后放入装有1500克冷水的锅内,加盐、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香葱、料酒小火煮30分钟至刚熟,捞出晾凉。

2、将熟狗肉取出,片成长5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋葱去皮后切成厚0.5厘米的片。

3、炒锅放在火上,放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分钟至出香,加入豆瓣酱、甜面酱、红油辣椒、酱油、白糖大火炒5分钟至上色,起锅装盘,放上野薄荷叶点缀即可。

小诀窍

特点

此菜香味扑鼻,色红亮,肉质微带干香,咸鲜略甜带辣,野薄荷色绿清香。

制作关键

煸炒狗肉时一定要将汤汁收紧,否则肉质不会干香。

(创建于2014-04-25)

关键词

荷香回锅狗肉  荷香  
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