野蒜炒牛蛙

材料

野蒜(可以用蒜苗代替)100克,牛蛙250克,小米椒50克,红油辣椒20克。调料盐3克,味精2克,白糖3克,料酒5克,色拉油500克,水淀粉20克。

做法

1、鲜活牛蛙宰杀,从腹部剖开后取出内脏,撕去外皮后将头、脚斩去,洗净后剁成1.8厘米见方的小丁。

2、野蒜洗净后切成长1.5厘米的段;小米椒切成0.5厘米的小丁。

3、将牛蛙肉用盐、料酒、水淀粉码味后拌匀、腌渍15分钟,然后放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟后出锅即可。

4、锅内留色拉油30克,烧至七成热时放入小米椒、牛蛙中火过油至断生,放红油辣椒、野蒜翻炒均匀后加盐、味精、白糖调味,出锅装入盘中即可。

小诀窍

特点

牛蛙滑嫩,野蒜清香扑鼻,色泽艳丽,香辣可口。

制作关键

牛蛙肉质鲜嫩,所以在滑油的时候一定要注意火候和时间。

(创建于2013-03-08)

关键词

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牛蛙的做法

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