金刚鱼籽烧东海鲳鱼

材料

海鲳鱼500克,鱼籽50克,香芹兰花各3克。调料黄酒30克,葱白丝、姜各10克,蒜瓣10克,红辣椒片15克,色拉油50克,老抽20克,醋10克,盐5克,味精3克,红酱油15克。

做法

1、东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净;鱼籽洗净,放入盘中上笼大火蒸5分钟,取出备用。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟,将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟,放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分钟后捞出,放老抽、醋、红酱油、黄酒、盐小火烹香,加入鱼籽小火烧5分钟至鲳鱼成熟,放入味精调味后出锅装盘,用葱白丝、香芹、兰花点缀即可。

小诀窍

特点

制法家常,口味咸鲜微酸,黄酒味浓郁。

烹之有理

宁波人做菜喜欢放黄酒,但是如果单纯靠黄酒、盐调味,这道菜口味太过单一,现在在黄酒、盐的调味基础上再搭配红酱油、醋、红辣椒调味,味道更加醇厚。

(创建于2013-03-08)

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鱼籽的做法
鲳鱼的做法

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