丝网山菜拼玉米烙

材料

泰国丝网皮(可用糯米纸代替)10张,山菜菌100克,菠萝丁40克,虾仁丁30克,玉米粒150克。调料盐6克,味精、湿淀粉各10克,泰国鸡酱50克,生粉30克,色拉油500克,鸡蛋黄50克。

做法

1、山菜菌洗净,切丁,与虾仁丁、菠萝丁一起入沸水中大火汆1分钟,取出用毛巾吸干水分,放泰国鸡酱20克拌匀,用丝网皮包裹成春卷形,收口处用湿淀粉粘口。

2、锅里放色拉油,烧至五成热,下丝网山菜菌小火浸炸3分钟,取出控油放入盘里。

3、玉米粒控水,加盐、味精、鸡蛋黄、生粉拌匀;取平底锅放色拉油50克,烧至五成热时将调好的玉米粒平铺在锅底,轻轻按压后小火煎3分钟成饼状,取出放烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至金黄色捞出,切成宽3厘米、长8厘米的条,和丝网山菜菌拼在一起上桌。

4、剩余的泰国鸡酱放入碗中,跟丝网山菜菌、玉米条上桌蘸食。

小诀窍

特点

泰式风味,色泽靓丽,口感酥脆。

制作关键

调好的玉米放入锅中后要轻轻压紧,否则出锅时易碎。

(创建于2013-12-02)

关键词

丝网山菜拼玉米烙  山菜  
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