傣族茴香鸭

材料

调料:干毛尖茶叶25克,干茴香苗20克,干薄荷叶20克,青红尖椒10克,鲜茶树菇10克,美极鲜酱油8克,盐8克,味精6克,5克,白糖5克,鹰粟粉50克,色拉油2.5千克,鸡蛋清35克。

做法

1、北京填鸭宰杀治净,切成2厘米见方的块;青红尖椒切成1厘米的丁;鲜茶树菇切成1厘米长的段;将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开,然后沥干水分备用。

2、鸭肉用毛巾吸干水分,然后加入5克美极鲜酱油、3克盐、2克鸡粉,腌渍4个小时备用,将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆,腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。

3、锅中加入色拉油烧至五成热,放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热,下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香,放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面,将其出锅装入傣族的木桶里面,放入大盘子上面,用橙片、香芹、鲜花点缀即可。

小诀窍

特点:鸭肉酥嫩,茶叶味、茴香味、薄荷味相互交融,鲜香可口。

制作关键:

1、原料最好选用北京公填鸭,因为北京填鸭的质地鲜嫩,肉质肥厚,制作出来的菜肴才会脆嫩可口。

2、腌渍鸭子的时间一定要长,至少要3.5小时,这样可以使鸭子充分如入味。

3、炸鸭子的油温要控制在五成热,中火炸制五分钟为佳。

4、茶叶最好使用毛尖茶,其茶香味浓郁。

(创建于2013-03-08)

关键词

傣族茴香鸭  傣族    

茴香的做法

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