整烧羊腿

材料

主料:羊腿1个(约重1200克)。

调料:淀粉12克,鲜啤酒75克,酱油35克,白糖5克,精盐5克,味精3克,调料包(内装花椒、大料、桂皮陈皮茴香各3克,胡椒砂仁香叶各1克)1个,羊骨鲜汤1000克,葱段、姜块各10克,蒜末8克,香油20克,孜然15克。

做法

1、将羊腿洗净,两侧分别剞上斜十字花刀(深至骨),先用啤酒25克涂抹,再用酱油涂抹入味上色,下入八成热的油锅中炸至呈微红色时捞出。

2、另将锅内放入羊骨鲜汤、啤酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜块、蒜末、调料包,再放入羊腿,大火烧开后改小火盖上盖焖烧至熟,拣出调料包,调料渣不用,撒入孜然粉,大火收汁至浓稠,轻轻出锅装盘。

3、锅内余汁加味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,将汁浇在羊腿上即成。

小诀窍

特点

肉烂脱骨,咸鲜香醇。

(创建于2014-02-14)

关键词

烧羊腿  整烧羊腿  整烧  
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