酱爆茄丁

材料

茄子250克,猪瘦肉150克,鸡蛋1/2个,油750克(约耗50克),黄豆酱绍酒各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒面、葱蒜片少许,淀粉适量

做法

1、茄子去蒂,去皮,洗净,切成1厘米见方的小丁;

2、猪瘦肉切成相同的丁,加精盐、味精基本调味,上全蛋浆,下温油滑散滑透,倒入漏勺。

3、茄丁下入六成熟油中炸透,也倒入漏勺,沥净油分。

4、原锅留底油,用葱、蒜、花椒面炝锅,烹绍酒,放入黄豆酱炒香。

5、再下入茄丁、肉丁、精盐、味精,添少许汤,翻拌均匀。

6、用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

小诀窍

1、肉丁上浆要薄而匀。

2、爆菜添汤不宜过多。

(创建于2013-07-25)

关键词

酱爆茄丁  茄丁  酱爆    

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