关东酱茄子

材料

长茄子400克,猪肉馅100克。油1000克(约耗75克),黄酱2大匙,绍酒、白糖各1大匙,酱油1/2大匙,味精1/3小勺,葱、姜、蒜末少许,淀粉适量。

做法

1、茄子洗净去蒂,切成条状,下入六成热油中炸透,倒入漏勺,控净油分。

2、原锅留适量底油,下入猪肉馅煸炒至变色,放入葱、姜、蒜爆香,烹绍酒,加入黄酱、酱油、白糖,添汤烧开,再下入炸好的茄条,转小火烧至入味,加味精,移旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

小诀窍

特点

酱香味浓,软嫩感鲜。

大师叮咛

酱烧时不宜加汤过多,因为茄子本身含水量也较大。

(创建于2013-12-29)

关键词

关东酱茄子  关东  
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