香茶乳鸽

材料

乳鸽2只。卤料包红茶60克,葱1棵,姜1块。调料老汤2000克,酱油50克,白酒15克,白糖15克,精盐20克,味精30克。

做法

1.将乳鸽宰杀后去毛,开膛去内脏,洗涤整理干净,再放入开水锅中稍烫一下,去除血水,捞出冲净备用。

2.坐锅点火,加入老汤烧热,放入卤料包、酱油、精盐、白糖、味精、白酒煮滚,待茶叶香味释放出来后,再将乳鸽放入,转小火卤煮20分钟。

3.待乳鸽着色入味后取出,晾凉改刀装盘即可。

小诀窍

1.鸽子又名白凤,肉质鲜美,营养丰富,民间有“一鸽胜九鸡”之说。

2.鸽子有一定的辅助治疗作用,著名的中成药“乌鸡白凤丸”,就是以乌鸡和鸽子为主要原料制成的。

3.此菜突出茶香,料理时要选茶香味较浓的红茶来

4.卤乳鸽时火开的不要太大,以保证乳鸽表皮的完整。

(创建于2014-01-22)

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乳鸽的做法

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