糟卤蚕豆粒

材料

蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。

做法

1.将蚕豆粒洗净,放入开水锅中煮熟,捞出冲冷水备用。

2.坐锅点火,加入1000克清水,放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒,会使酒香散发流失)。

3.将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中,浸卤约6小时,捞出装盘即可。

料理小百科

1.蚕豆又名胡豆,是人类最古老的食用豆类作物,其营养丰富,蛋白质含量仅次于大豆。

2.蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者,是一种良好的绿色食品,中医学认为:蚕豆味甘、性平.有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。

3.蚕豆粒煮制时断生即好,要保持豆粒的翠绿色泽。

(创建于2013-07-03)

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糟卤蚕豆粒  糟卤    
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蚕豆的做法

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