沪香罗汉肚

材料

猪前肘子肉1200克,鲜猪肚1个,咸鸭蛋黄8个,鲜豌豆粒250克。调料精盐10克,香叶2克,桂皮20克,姜末5克,酱油、葱段各10克,白糖、胡椒各5克,汾酒丁香各5克,八角,味精各10克。

做法

1、猪肚用盐、醋搓洗净。猪肘子肉切2厘米方丁,加精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌均。将拌好的馅料装入猪肚子内,用竹扦将口别住。

2、锅入清水烧沸,加丁香、桂皮,八角、香叶、酱油。葱段和灌好的猪肚,旺火烧开转慢火煮约1.5小时。

3、将煮好的罗汉肚上压重物,冷却后即成。食用时切片装盘。

材料替换

原料可只用猪肘子肉,称为卤灌肚。

口味变化

调味料可改用五香料,称为五香罗汉肚。

(创建于2014-01-03)

关键词

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