川味煳辣鹅头

材料

头5只。调料姜片20克,红卤水1000克,干辣椒节20克,花椒5克,料酒10克,植物油500克(实耗50克)。

做法

1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中,卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热,放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油,再放入花椒炸香,放入鹅头、姜片,烹料酒,翻均盛出即可。

材料替换

将原料中的鹅头换成鹅掌,则成川味煳辣鹅掌。

口味变化

调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水,则成白卤鹅头。

(创建于2013-11-27)

关键词

川味煳辣鹅头  煳辣  川味    
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