卤水大肠

材料

猪大肠100克。调料精盐15克,味精10克,玫瑰露酒20克,葱段20克,姜片10克,白醋、蒜茸各适量。香料包1个(内装香叶3克,花椒2克,八角6粒,草果2只,桂皮15克)

做法

1、将大肠反复翻洗干净,加上盐、醋进行搓洗2~3次,再用温水洗净。

2、锅内放入水,加入白醋和玫瑰露酒烧开,放入大肠煮10分钟,捞出冲洗干净。

3、锅内放入清水,加葱段、姜片、精盐、味精、香料包烧沸煮5分钟,再放入大肠煮熟,捞出晾凉。食用时切片装盘。同蒜茸、醋一起上桌。

材料替换

将卤水大肠再经七八成热的油炸成火红色,则成为卤水虎皮大肠。

口味变化

如果只用盐、料酒、味精、花椒、八角卤熟,则成白卤大肠。

(创建于2013-05-23)

关键词

卤水大肠    
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卤水的做法
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