熏童子鸡

材料

三黄鸡5只(每只重1000克)。调料精盐100克,白糖150克,饴糖200克,葱段30克,姜片20克。香料包1个(内装花椒八角桂皮山奈肉蔻白芷陈皮丁香草果辛夷各适量)。

做法

1、将三黄鸡用温水浸泡后,刮洗干净。

2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内,将右膀从宰杀刀口处插入,从鸡嘴提出,鸡头弯曲别在鸡膀下面。

3、锅内放入清水3000克,加入各种调料和香料包煮成卤汤,放入盘好的鸡煮熟捞出,再用白糖熏制即成。

材料替换

童子鸡可替换成樱桃谷鸭,称为熏樱桃谷鸭。

口味变化

调料中去掉饴糖加生抽,则称为南味熏子鸡。

(创建于2014-04-01)

关键词

熏童子鸡  子鸡    
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童子鸡的做法

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