焦熘鲫鱼

材料

鲫鱼1条。调料油1000克,绍酒酱油各2大匙,醋、白糖各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,葱、蒜片姜片各少许,淀粉适量。

做法

1、鲫鱼刮鳞、去鳃、除内脏,洗净,在鱼身两侧剞至脊骨深的瓦垄形刀口,提起鱼尾,在刀口处抹少许盐,再抹上水淀粉,用八成热的油浇淋,待刀口张开后,再将鲫鱼放入油内炸2分钟,再移微火炸3分钟左右,见呈金黄色时,捞出控净油,放盘内。

2、原锅留适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐、味精、添汤烧开,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅浇在鱼身上即可。

材料替换

鲫鱼用肉段替换,即成焦熘肉段。

口味变化

选用镇江陈醋,加大糖、醋用量,称为糖醋鲫鱼。

(创建于2013-04-24)

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焦熘鲫鱼  焦熘    
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鲫鱼汤怎么做

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