爆鱿鱼卷

材料

鱿鱼500克,胡萝卜50克。调料油1000克(约耗75克),绍酒1大匙,醋1/2大匙,白糖1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱,姜丝蒜片各少许,淀粉适量。

做法

1、将发好的鱿鱼,剞上斜“十字花刀”,再切成长条;胡萝卜洗净,切成“象眼片”。用小碗加入精盐,味精、绍酒、白糖,淀粉对成”芡汁”备用。

2、炒锅上火烧热,加适量油烧至七成热,将鱿鱼条放入油内,再放入胡萝卜片,见鱿鱼打卷即倒入漏勺。

3、原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹醋,放鱿鱼卷,胡萝卜片,泼入对好的“芡汁“,翻炒均匀,淋明油即可。

材料替换

用腰花替换鱿鱼,称爆腰花。

口味变化

加入树椒丝,称为爆辣子鱿鱼卷。

(创建于2014-01-28)

关键词

爆鱿鱼  爆鱿鱼卷  
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鱿鱼卷的做法
鱿鱼的做法

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