酸白菜白肉火锅

材料

材料酸白菜1棵,五花肉600克,冻豆腐4块,粉丝2把,肉丸子10个,葱油1大匙,白醋1/2杯汤底高汤10杯 螃蟹1只,牡蛎75克

做法

1、螃蟹洗净剁块。牡蛎洗净。将汤底材料全部放入锅中煮滚。

2、酸白菜略冲水洗净,切丝。冻豆腐切长形方块。粉丝浸冷水泡软。

3、五花肉放入水中,煮至九分熟,待冷却,放入冰箱冷冻至微硬,取出,切成整齐的方块状,再片成方形薄片。

4、锅中汤底煮开后,加白醋、葱油,将酸白菜铺入锅底,放入冻豆腐、粉丝、肉丸子,白肉则以涮熟食用。

蘸酱

以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱及蒜泥酱为主料,通常比例为1:2:1:1;另可依个人喜好搭配香油、醋、葱花、香菜末、酱油、辣油、虾油等,取适量调制。

速配火锅料

蛤蜊、鸭血、猪皮

注意事项

葱油做法:取红葱头、洋葱丝,以略切的板油慢炒至材料略焦起锅即可。葱油可增添火锅的香味。

典故

酸白菜白肉火锅的“白肉”指的是猪肉,“吃白肉”是清朝满洲人的风俗,盛行在中国东北,后传入北京,遍及整个大陆。酸白菜白肉火锅将五花肉片切得很薄入锅涮熟,而酸白菜有中和白肉油腻的作用。酸白菜白肉火锅使用生炭火的铜锅,如此才能煮出原味,吃出独特清香,注入以螃蟹为底的高汤,放入以烟台白菜腌制的酸白菜、白肉、冻豆腐等材料,搭配红豆腐乳蘸酱,滋味鲜美清爽,百吃不腻。

火锅主角一 肉丸子

材料

五花肉200克,蛋白1个,面包屑50克,盐、胡椒粉、姜末适量

做法

1、将材料以顺时钟方向和打至黏状,以做丸子的方法捏制肉丸,形状不宜太大。

2、以中温油、中火将丸子炸至熟透即可。

注意事项

酸白菜白肉火锅的酸白菜含有自然清爽的酸甜味,相当开胃,未吃完的汤底或是剩的酸白菜可用来下面,增添风味。

(创建于2013-12-04)

关键词

酸白菜白肉火锅  白肉  白菜  
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火锅的做法
酸白菜的腌制方法

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