砂钵狗肉

材料

半成品狗肉400克,姜10克,蒜4瓣,干辣椒随意(点开胃),鲜大蒜叶2根,狗肉香料(八角桂皮沙姜陈皮白蔻茴香)20克,枸杞子黄酒400毫升,老抽,白糖,盐,味精,胡椒

做法

1.用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开;

2.把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;

3.转小火煮20分钟后,开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖,加入白糖、少量盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)

小诀窍

江西的超市里有袋装狗肉香料,如果没配齐以上香料也没关系,建议八角、桂皮、陈皮不要少。 如果是生狗肉,须先剁成方块,用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。

(创建于2014-02-19)

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砂钵狗肉      
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