葱爆羊肉

材料

 材料羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片) 腌料盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)酱汁酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)调料油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)

做法

1、将羊肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。

2、洗净大葱切去头部,斜切成薄片。

3、调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。

4、洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱、姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。

5、倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅咯!

厨神贴士

1、羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,可惜羊肉的腥膻味重,让很多人望而却步。

2、可买超市里切好的羊肉片,它片薄味香膻味较轻,炒的时候下点料酒就可将膻味去掉,不用经过太多去膻的工序。

3、如果买的是羊肉块,只要把好挑选、清洗和烹调三个关口,就可去掉羊肉的膻味。首先要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜羊肉;用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净;烹调时可通过加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等方法去膻味。

(创建于2013-09-14)

关键词

爆羊肉  葱爆  
2.73位评价

葱爆羊肉的做法
羊肉的做法大全

小知识