广式回锅肉

材料

回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)

做法

1、烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片,将洗净的五花肉放入锅中,加盖大火煮15分钟。

2、洗净青辣椒和大葱,青椒切成长块,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用。

3、捞起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,捞起沥干水,用刀切成薄片。

4、热干锅,加2汤匙油烧热,倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒,中火翻炒至肉片煸出猪油,呈微黄色。

5、倒大葱段下锅爆香,再倒进青椒块,大火翻炒5分钟。

6、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可熄火装盘。

(创建于2014-03-20)

关键词

广式回锅肉  广式  
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回锅肉的做法
回锅肉做法

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