栗子焖鸡块

材料

肉鸡1只  栗子500克  花椒20粒  大葱5段  姜6片调料:黄酒2汤匙(30ml)  老抽3汤匙(45ml)糖1茶匙(5克)  盐1茶匙(5克)  水淀粉2汤匙(30ml)

做法

1)将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开,大葱切段,姜去皮切片。

2)锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。

3)炒锅烧热倒入油,不用等油热,马上放入姜片和花椒,炒出香味后,倒入鸡块,调入黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停的煸炒2分钟。

4)倒入老抽炒上颜色后,调入糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多),然后倒入栗子,盖上盖子,用中火焖20分钟。

5)打开盖子,改成大火,调入少许水淀粉勾芡即可。

小诀窍

**用刀在栗子的硬皮上割开1个口,然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡,5分钟后,拨一个拿一个,否则栗子遇冷,内层的皮还会收缩,不容易拨落。

**拨好后的栗子,也应该放在清水中浸泡,否则表面会氧化变黑,这就是我今天做这个菜的教训。

**肉鸡很容易熟,20分钟完全没有问题,不要担心。但如果你用柴鸡做,时间就要1个小时以上了,栗子也要放的晚一些,才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。

**煸炒鸡块时,或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜,一定不要在烹入酒后马上盖锅盖,否则腥味就无法挥发出去。

**水淀粉,是在最后倒入,用来给菜勾芡,让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例,因菜而已,但通常这样菜,淀粉和水的比例,在1:5就可以了。

市场上卖的土豆淀粉,玉米淀粉都可以,但我很少用红薯淀粉。

(创建于2013-06-27)

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