韭菜墨鱼仔

材料

韭菜100克  墨鱼仔500克  红黄椒各1/3  大蒜2瓣 调料:料酒1茶匙(5ml)  盐1/4茶匙多一点(约2克) 香醋1汤匙(15ml) 白胡椒1/2茶匙(3克) 水淀粉2汤匙(30ml)

做法

1)用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,先将里面的黑色汁液挤出(不要面对自己哈),彻底冲洗干净。

2)韭菜择洗干净后且成5厘米长的段。大蒜切片。彩椒切5厘米长的条。

3)煮锅中倒入清水,大火煮开后,将墨鱼仔放在笊篱里,在开水中烫3秒钟捞出(时间千万不要长)

4)锅中倒入油,放入大蒜片爆香,倒入韭菜,墨鱼仔,淋入料酒,加盐,胡椒粉,香醋,淋入水淀粉,最后倒入彩椒。这一过程,要在10秒钟内完成,否则墨鱼就老了,口感不好。

小诀窍

炒好墨鱼仔只有3个关键:

1)处理干净墨鱼仔。

2)焯烫时间不要长。

3)炒制时间也要短。

现在一一说说哈。

1)现在市场卖的墨鱼仔,很多都是店家代为处理干净的,买回来只需将须子中间的小黑点揪出,再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时,一定用剪大一点的口儿,然后在水池中,边挤边冲水。剪得不够大的话,挤的时候,里面的黑色汁液,很容易挤的到处都是。如果你买的墨鱼仔,没经过店家的处理。买回之后,除了以上要做的,还要将墨鱼仔破开,将里面的小硬壳掏出,取出内脏和头后,将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来,才可以。

2)焯烫墨鱼仔主要是为了去除腥味,水开后,一定不要焯烫时间过长,否则吃起来会很硬,有胶皮的感觉。焯烫的时间控制在3秒钟左右,就足够了。基本上,墨鱼放进去,须子变成卷曲之后,就可以捞起。

(创建于2013-03-08)

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韭菜的做法
墨鱼仔的做法

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