冬瓜汆丸子

材料

冬瓜250克  香菜2根  肉馅250克  鸡蛋一个(只用蛋清青葱1根  姜1小块 丸子调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)酱油1茶匙(5ml)白胡椒1/2茶匙(3克) 汤的调料:盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)  香油1/2茶匙(3ml)

做法

1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末。

2)肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。3)锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。

4)倒入冬瓜片,煮3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿。

小诀窍

**在步骤(2)中,放入调料和蛋清之后,一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,肉馅再能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎。

**做这道汤放一些白胡椒粉味道更好,不要用黑胡椒粉替代,味道会非常奇怪哈。

**冬瓜切薄片之后很容易熟,3分钟足够了,煮的太久,会烂在汤里不成型。

**冬瓜汆丸子,再家常不过了,你可以根据自己的口味,选择用猪肉,牛肉,羊肉馅来做,

(创建于2014-03-03)

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